Paupiettes de veau aux pruneaux et noix, polenta
Ingrédients pour 6
Réalisation
- 6 grammes de veau
- 500 grammes de chair à saucisse
- 6 tranches de lard gras
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 150 grammes de pruneau
- 60 grammes de noix décortiquées
- 4 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 30 centilitres de vin blanc sec
- 300 grammes de polenta
- 100 grammes de beurre
- 10 centilitres de crème fleurette
- sel
- poivre
- Pelez la carotte et les échaottes, effilez le céleri et coupez tous ces légumes en petits dés. Faîtes chauffer 20 g. de beurre dans une cocotte et mettez les légumes à revenir doucement en remuant souvent.
- Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie, répartissez la chair à saucisse dessus, rabattez les escalopes, entourez-les d'une barde de lard et ficelez-les. Rajoutez 20 g. de beurre dans la cocotte et, avec les légumes, faîtes revenir les pupiettes sur toutes les faces.
- Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, faîtes bouillir 2 min. puis réduisez le feu, ajoutez les pruneaux, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure sur feu très doux et à couvert.
- 10 min. avant la fin de la cuisson, ajouttez les noix concassées et préparez la polenta à l'eau bouillante salée. Dès qu'elle est prête, incorporez-y 60 g. de beurre et la crème.
- Servez les paupiettes dans la cocotte et la polenta à part.
