Navarin aux navets nouveaux
Ingrédients pour 4
Réalisation
- 800 grammes d'épaule d'agneau
- 3 noix de saindoux
- 12 oignon grelot
- 750 grammes de navet
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 1 cuiller à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuiller à café de sucre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- sel
- poivre
- Couper l'épaule en morceaux et les assaisoner avec sel, poivre et sucre en poudre.
- Dans une cocotte, faire fondre la moitié du saindoux, y mettre les morceaux d'épaule et les faire revenir à feu vif.
- Quand ils sont bien rissolés, égoutter la graisse; saupoudrer de farine, laisser cuire quelques minutes en remuant pour qu'elle brunisse, mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l'eau tiède.
- Ajouter le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée et le concentré de tomate.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
- Retirer les morceaux de viande, dégraisser la sauce, remettre la viande.
- D'autre part, faire revenir les oignons et les petits navets dans le restant du saindoux. Les verser dans la préparation. Continuer la cuisson 50 minutes, toujours à feu doux.
- Verser le navarin dans un plat creux chaud.
