Escalopes de veau jardinière
Ingrédients pour 6
Réalisation
- 2 courgettes
- 1/2 citron
- 500 grammes de petits pois surgelés
- 60 grammes de beurre
- 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol
- 1/2 cuiller à café de thym
- 5 brins de persil
- sel
- poivre
- 1/2 botte de carotte
- 6 escalopes de veau
- Découpez les courgettes (non pelées) en tout petits morceaux. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulière
- Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les dés de courgettes et les rondelles de carottes pendant 8 à 10 min, à feu doux. Ajoutez les petits pois surgelés. Salez, poivrez, puis versez de l'eau juste à hauteur et laissez mijoter 10 min à feu doux. En fin de cuisson, l'eau doit être complètement évaporée.
- Pendant ce temps, chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y cuire les escalopes de veau 4 à 5 min sur chaque face. Salez, poivrez. Arrosez-les d'un fîlet de jus de citron et parsemez-les de thym. Dressez-les dans la jardinière de légumes en garnissant de brins de persil et servez très chaud.
