Epaule d'agneau farcie
Viande rouge à préparer en toutes saisons pour 5 personnes
30 min. de préparation + 50 min. de cuisson + d'attente
Recette ni facile ni difficile qui coûte 2,82 € par personne
Par personne : 778 Kcal ( 64 g Lip. / 15 g Gluc. / 36 g Prot.)
A boire
Ingrédients
Réalisation
- 1 épaule d'agneau
- 40 grammes de riz
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 gousses d'échalote
- 2 gousses d'ail
- 5 brins de persil
- 2 brins de coriandre
- 2 brins de menthe fraiche
- 8 cerneaux de noix
- 2 cuiller à soupe de raisin sec blond
- 1 oeuf
- 3 cuiller à soupe d'huile d'olive
- ½ cuiller à café de cannelle
- sel
- poivre
- Préparez les ingrédients de la farce : portez à ébullition 25 cl d'eau, additionnée de 1 cuillerée à café de sel. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 15 minutes à petits bouillons. Égouttez-le.
- Entre-temps, faites trempez les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Pelez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.
- Rincez le persil, la coriandre et la menthe et séchez-les dans du papier absorbant. Hachez finement le persil et la coriandre. Émincez les feuilles de menthe. Concassez les cerneaux de noix.
- Dans une sauteuse, chauffez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Versez l'oignon et les échalotes hachés et laissez-les cuire sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Ajoutez les gousses d'ail pelées et pressées, mélangez.
- Hors du feu, ajoutez les raisins secs, le riz, les herbes, les noix, la moitié du zeste finement râpé du citron et l'oeuf.
- Ajoutez la cannelle, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Glissez la grille au tiers inférieur du four et préchauffez sur thermostat n° 7 (210° C).
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez l'épaule dans le sens de la longueur. Glissez la pointe du couteau tout le long et tout autour de l'os, de façon à le dégager. Retirez l'os et réservez-le pour la cuisson. Posez l'épaule à plat, côté peau sur le plan de travail. Salez-la et poivrez-la.
- Étalez la farce en vous arrêtant à 4 cm des bords, afin qu'elle ne déborde pas.
- Roulez l'épaule. Avec un grosse aiguille et du fil de cuisine, cousez les bords à grands points. Installez-la, avec l'os, dans un plat à four.
- Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez, enfournez et laissez cuire 50 minutes.
- Tenez l'épaule au chaud sur un plat de service. Éliminez l'huile de cuisson, versez 5 cl d'eau dans le plat. Portez à ébullition et raclez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Servez chaud et présentez le jus dans une saucière.
Le 12/06/2005
Michel Zani (
lui écrire) a précisé :
- Pour réaliser cette recette, vous pouvez demander à votre boucher de désosser l'épaule et de vous remettre l'os qui, ajouté à la viande, donnera plus de goût.
- Cette épaule d'agneau se sert bien cuite, un peu comme un méchoui. Arrosez-la régulièrement de son jus pendant la cuisson et, au besoin, de quelques cuillerées à soupe d'eau chaude.
- En accompagnement, servez du coucous (nature ou parfumé aux épices du monde), cuit en 5 minutes.