Agneau confit à l'huile d'olive
Ingrédients pour 5
Réalisation
- 1 épaule d'agneau
- 1 tomate
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 8 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 10 centilitres d'huile d'olive
- Coupez l'épaule d'agneau en gros dés. Mettez-les dans une petite cocotte avec l'huile, les gousses d'ail pelées entières, le bouquet de thym, sel, poivre. Couvrez hermétiquement ; laissez confire 1 heure à feu très doux.
- Durant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles, salez-les recto verso, laissez dégorger 30 minutes dans une passoire. Coupez la courgette en rondelles; épépinez, morcelez la tomate. Mêlez la moitié de ces légumes au fond d'une terrine, salez, poivrez.
- Préchauffez le four sur thermostat n° 4 (180° C). Coupez l'agneau en petits morceaux, versez-les sur les légumes. Couvrez du reste de légumes, salez, poivrez.
- Répartissez tout le jus de cuisson de la cocotte. Fermez. Enfournez 30 minutes. Ôtez le couvercle, cuisez encore 15 minutes. Laissez tiédir dans le four éteint et fermé.
- Couvrez, gardez au frigo jusqu'au moment de servir, démoulé ou non.
