Cabillaud aux poireaux confits, sauce au roquefort

Poisson à préparer en hiver pour 4 personnes

30 min. de préparation + 20 min. de cuisson + d'attente

Recette délicate qui coûte 4,92 € par personne

Par personne : 547 Kcal ( 26 g Lip. / 26 g Gluc. / 49 g Prot.)

Pas épicé Pas pour lesvenfants Pas végétarien

A boire

Tokay


Ingrédients

Réalisation


  • 800 grammes de cabillaud
  • 8 poireaus
  • 20 centilitres de bouillon
  • 5 centilitres de vin blanc sec
  • 1 cuiller à soupe de basilic
  • 30 grammes de farine
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuiller à soupe de crème
  • 60 grammes de roquefort
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • sel
  • poivre
  1. Nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une sauteuse avec 20 g de beurre, le sucre et un verre d'eau, puis laissez confire 20 min, en remuant souvent.
  2. Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez 20 g de farine, remuez 1 min sans laisser colorer. Toujours en remuant, versez le vin et le bouillon et porter à ébullition. Hors du feu, incorporez en mélangeant crème fraiche et roquefort émietté.
  3. Farinez les filets de cabillaud, salez, poivrez. Faites-les cuire à la poêle dans l'huile et 20 g de beurre chauds - 2-3 min par face.
  4. Ajoutez le basilic ciselé à la fondue de poireaux, versez-la dans un plat. Déposez les filets de cabillaud sur le dessus. Nappez-les de sauce, saupoudrez de paprika et servez.


Le 02/12/2000 Pascal Moron ( lui écrire) a précisé :


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