Ingrédients/Recettes/Idées/Vins

Blanquette de veau

Viande blanche

Saison         Toutes

Prix             6,11 € / personne

Difficulté    Moyenne

Préparation 10 min.

Diététique   608 Kcal / personne

Pas épicé Plat pour enfants Pas végétarien Peut se congèler

Ingrédients pour 4

Réalisation

  • 1 kilogramme de veau
  • 1 citron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuiller à soupe de farine
  • 2 ails
  • 1 cuiller à soupe de crème
  • 2 jaune d'oeuf
  1. Frottez les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec : carrote, oignon piqué de clous de girofle, bouqet garni, sel, poivre.
  2. Portez à ébullition. Couvrez et laissez bouillir doucement 1 h. Ecumez pendant les 5 premières min de cuisson.
  3. Sauce : 15 min avant la fin de cuisson, mélangez sur feu doux le beurre et la farine. Prélevez 1/2 l de bouillon et l'ajouter. Remuez jusqu'à ébullition avec un fouet. Laissez mijoter 10 min à feu très doux. Hors du feu, ajoutez la crème et les deux jaunes d'oeuf.
  4. Egoutez la viande et recouvrez-la de sauce.
Le 02/12/2000 Pascal Moron ( lui écrire) a précisé :
  • Servir avec du riz "classique" (ni thaï, ni basmati) ou des pommes vapeur saupoudrés de persil. Les carottes cuites avec le veau également délicieuses donneront une touche de couleur.
  • Ne pas stopper la cuisson de la viande pour préparer la sauce car il est important que celle-ci reste bien chaude. Il suffit de prélever la bouillon nécessaire pour la sauce quitte à combler le manque par de l'eau...