Blanquette d'agneau aux câpres
Viande blanche à préparer en toutes saisons pour 6 personnes
30 min. de préparation + 1 h. de cuisson + d'attente
Recette ni facile ni difficile qui coûte 3,39 € par personne
Par personne : 653 Kcal ( 55 g Lip. / 5 g Gluc. / 35 g Prot.)
A boire
Ingrédients
Réalisation
- 1200 grammes d'épaule d'agneau
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuiller à café de romarin
- 2 cuiller à soupe de câpre au vinaigre
- 1 citron
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 cuiller à soupe de crème
- 1 jaune d'oeuf
- gros sel
- poivre
- Préchauffer le four thermostat 6 (180 °C).
- Découper l'épaule d'agneau en gros cubes et les faire revenir dans une cocotte enfonte ou en terre. Ajouter l'ail écrasée, le romarin, l'oignon piqué, le gros sel et le poivre. Verser dessus le bouillon chaud. Enfourner 1 h.
- Sortir du four. Avec une écumoire, retirer la viande et réserver sur un plat chaud. Filtrer le jus avec une passoire fine.
- Faire bouillir le jus dans une casserole à feu vif. En faire évaporer un bon quart.
- Mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Verser le mélange dans le jus en tournant sur feu doux. Ajouter les câpres et les rondelles de citron coupées en quatre. Verser la sauce très chaude sur la viande.
Le 07/11/2001
Marc Terrien (
lui écrire) a précisé :
- Servir avec du riz ""taureau ailé - sélection de 3 riz"".
- Si vous aimez la sauce plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème et 2 jaunes d'oeuf.