Blanquette d'agneau aux câpres

Viande blanche à préparer en pour 6 personnes

30 min. de préparation + 1 h. de cuisson + d'attente

Recette Moyenne qui coûte 3,39 € par personne

Par personne : 653 Kcal ( 55 g Lip. / 5 g Gluc. / 35 g Prot.)

A boire

Ingrédients

Préchauffer le four thermostat 6 (180 °C).
Découper l'épaule d'agneau en gros cubes et les faire revenir dans une cocotte enfonte ou en terre. Ajouter l'ail écrasée, le romarin, l'oignon piqué, le gros sel et le poivre. Verser dessus le bouillon chaud. Enfourner 1 h.
Sortir du four. Avec une écumoire, retirer la viande et réserver sur un plat chaud. Filtrer le jus avec une passoire fine.
Faire bouillir le jus dans une casserole à feu vif. En faire évaporer un bon quart.
Mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Verser le mélange dans le jus en tournant sur feu doux. Ajouter les câpres et les rondelles de citron coupées en quatre. Verser la sauce très chaude sur la viande.

Pinot-noir

Le 07/11/2001 Marc Terrien ( lui écrire) a précisé :

Servir avec du riz "taureau ailé - sélection de 3 riz".
Si vous aimez la sauce plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème et 2 jaunes d'oeuf.