Sauce au vin
Ingrédients pour 6
Réalisation
- 3 gousses d'échalote
- 25 centilitres de vin rouge
- 200 grammes de beurre
- Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; mettez-les dans une petite casserole avec le vin et laissez réduire à découvert. Le mélange doit avoir l'aspect d'une confiture.
- Sur feu très doux, incorporez à la réduction d'échalotes le beurre par parcelles en fouettant vivement au fouet. Pour que le beurre reste crémeux, il faut pas trop chauffer (température supportable au doigt).
