Ingrédients/Recettes/Idées/Vins

Raies à l'indienne

Entrée

Saison          

Prix             1,17 € / personne

Difficulté    Facile

Préparation 10 min.

Diététique   194 Kcal / personne

Epicé Pas pour lesvenfants Pas végétarien

Ingrédients pour 5

Réalisation

  • 2 ailes de raie
  • 2 cuiller à café de coriandre
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuiller à café de curcuma
  • 1 cuiller à café de piment rouge
  • 2 feuilles de menthe fraiche
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron concentré
  • 3 cuiller à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel de guérande
  • 2 cuiller à soupe d'huile isio4
  1. Dans le saladier, rajoutez les épices, l'eau et le jus de citron ensuite le sel. Mélangez le tout de façon à obtenir une texture semi-liquide.
  2. Epluchez l'ail puis utilisez le pressoir en l'incorporant dans le saladier. Ajoutez les graines de coriandre et la feuille de menthe (hachée) puis mélangez.
  3. Découpez les ailes de raie de façon à avoir des petits rectangle de 5 cm sur 3. Puis ajoutez les morceaux une par une en les mélangeant dans la sauce.
  4. Ensuite laissez reposer au moins 1 heure et demie à température ambiante recouvert d'une assiette.
  5. Une fois reposé, faites chauffer la poéle avec un fond d'huile (les raies ne doivent pas flotter), mélangez délicatement puis disposez les raies dans la poèle.
  6. Les faire dorer puis les disposer dans du papier absorbant (5 min), l'huile aura une couleur jaunâtre, dû aux épices !
Le 02/04/2002 Ségar Sittaramane ( lui écrire) a précisé :
  • Le couvercle micro-perforé sert d'une part à éviter les projections d'huile et d'autre part à liberer la vapeur....
  • Accompagnement : Haricot vert cuit à la vapeur.