Ingrédients/Recettes/Idées/Vins

Escaveche de chimay

Poisson

Saison          

Prix             0,36 € / personne

Difficulté    Facile

Préparation 40 min.

Diététique   841 Kcal / personne

Pas régime Dukan Pas épicé Pas pour lesvenfants Pas végétarien Ne convient pas pour un buffet Ne peut se congèler

Ingrédients pour 6

Réalisation

  • 1 kilogramme d'anguille
  • 2 cuiller à soupe de farine
  • 1/2 litre d'eau
  • 1/2 litre de vinaigre
  • thym
  • laurier
  • poivre
  • clou de girofle
  • persil
  • échalote
  • oignon
  • sel
  • 300 grammes de beurre
  1. Frire au beurre le poisson coupé en morceaux.
  2. Laisser refroidir 12 heures.
  3. Garnir le fond d'un plat (terre cuite...) de thym, laurier, poivre, clou de girofle.
  4. Alterner morceaux de poisson, persil, échalotes hachées et oignons en rondelles.
  5. Délayer la farine dans l'eau et le vinaigre.
  6. saler, poivrer.
  7. verser sur 250 g de beurre bien brun, laisser bouillir et verser la sauce bouillante sur le poisson.
  8. Laisser refroidir 24 heures et fermer hermétiquement.
Le 02/01/2005 Pascal Moron ( lui écrire) a précisé :
  • Peut être accompagné de frites en plat principal ou de pain et beurre en accompagnement.